Nepečený pistáciový cheesecake

60 min + chladenie

8 porcií

Budete potrebovať

200 gviaczrnné sušienky s vločkami a čokoládou
40 gmaslo
120 gLučina Smotanová
50 g pistáciové maslo
20 gkryštálový cukor
10 gpráškový cukor
zrniečka z 5 cm vanilkového struku
štipka soli
120 gsmotana na šľahanie
lúpané pistácie
citrónová kôra
10 gkvalitná biela čokoláda

Najprv vyberieme z chladničky pistáciové maslo, ak ho uchovávate v chladničke. Potrebujeme, aby sme ho dokázali vyšľahať bez najmenších hrudiek na jemný krém.
Na dosku, na ktorú sa zmestí forma s priemerom 16 cm bez dna, položíme štvorec papiera na pečenie, a na ten položíme formu.
Do food procesora vložíme sušienky a rozmixujeme ich najemno. Prilejeme maslo rozpustené v mikrovlnnej rúre alebo v malom hrnci na indukcii a niekoľkými pulzami všetko vo food procesore spojíme. (Ak nemáte food procesor, môžete vložiť sušienky do pevného vrecka, ten uzatvoriť a valčekom sušienky rozdrviť. Potom rozdrvené sušienky presypeme do misky, zalejeme ich rozpusteným maslom a lyžičkou perfektne premiešame.)
Sušienkovú zmes presypeme do formy a opatrne, aby sa sušienky z formy nevysypali, alebo forma neposúvala po tanieri, utláčame sušienky mištičkou s rovným dnom tak, aby bola vrstva sušienok rovnomerne vysoká. Keď máme sušienky na dne utlačené, hranou mištičky si naškriabeme trochu sušienok po celej ploche dna a tieto naškriabané sušienky bokom mištičky utláčame k bokom formy. Chceme docieliť to, aby mal cheesecake sušienkovú krustu tiež na bokoch výsledného cheesecaku.
Tanier s formou veľmi opatrne vložíme do mrazničky*, kde necháme krustu 30 min. chladiť. Tento krok je dôležitý preto, aby sa pri naliatí krému do formy sušienky nepremiešali s krémom.
V mise z robota (ak máte menší typ misy, ktorá zvládne toto malé množstvo vymiešať, ak nie, potom šľaháme šľahačom alebo tyčovým mixérom s nadstavcom typu metlička v strednej mise) šľaháme na strednú rýchlosť Lučinu Smotanovú spolu s pistáciovým maslom približne 3 minúty. Chceme suroviny spojiť a tiež do nich dostať vzduch, aby bol krém príjemne nadýchaný. Do misy prisypeme kryštálový a práškový cukor. Kryštálový cukor pomáha svojimi ostrými kryštálikmi narušiť krém a tým krém lepšie našľahať, práškový cukor krém zase zahustí. Zmes šľaháme 2 minúty opäť na strednú rýchlosť. Prisypeme zrniečka z vanilkového struku (ten rozrežeme napoly špičkou ostrého noža a zrniečka z neho kolmo prejdením noža vo vnútri struku zotrieme) a štipku soli. Prešľaháme. Teraz pomaly prilievame vychladenú smotanu na šľahanie a súčasne na strednú rýchlosť stále šľaháme. Je dôležité sa pri tomto kroku neponáhľať, aby bol výsledný krém na cheesecake pevný. Šľaháme ďalšie 3 minúty alebo dokiaľ nie je krém pevný, a smotana sa nevyšľahá na tuhú šľahačku. Dajte ale pozor na moment, keď by sa prešľahaná šľahačka začala v kréme zrážať.
Tuhý vyšľahaný krém stierkou premiestnime do čerstvo vytiahnutej formy z mrazničky, špachtľou (alebo stierkou) uhladíme na rovný povrch, formu prikryjeme potravinárskou fóliou, aby cheesecake nenasiakol pachy z chladničky, a necháme ho minimálne 8 hodín chladiť. Vyšľahaná smotana na šľahanie totiž mierne pustí vodu, vďaka čomu krém v chladničke ešte stuhne.
Vychladený cheesecake vyberieme z chladničky, položíme ho na hrniec otočený dnom hore, a formu z vonkajšej strany opálime pištoľou. Potrebujeme, aby sa krém na bokoch formy trochu roztopil a my sme tak mohli formu pohybom smerom hore odstrániť. Môžete si tiež pomôcť zohriatou utierkou alebo krém jednoducho od formy úzkym tenkým nožom oddeliť.
Cheesecake dozdobíme rozpustenou bielou čokoládou, na povrch jemne nastrúhame kôru z umytého bio citróna a posypeme najemno nasekanými vylúpanými pistáciami.
Cheesecake krájame na úhľadné kúsky a servírujeme vychladený z chladničky.

! Náš tip !

: Ak preferujete chrumkavejšiu a pevnejšiu vrstvu sušienok, potom môžete namiesto vloženia do mrazničky formu vložiť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 175 °C a krustu si cca 10 minút predpiecť dozlatista. Krém potom nalievame do formy až vtedy, keď má krusta izbovú teplotu.

Tento krém je konzistenciou veľmi jemný a delikátny (nepoužívame totiž žiadne stužovače, len prírodné produkty), preto ho odporúčame v letných mesiacoch pripravovať skôr vo forme nepečených pohárov, aby ste sa vyhli tomu, že budete musieť dlho na cheesecake čakať, aby sa stihol vychladiť v chladničke.

Ďalšie skvelé recepty Pavlíny Lubojatzky nájdete na webe www.lubojatzkycouple.cz alebo na instagrame.